Les clients d'aujourd'hui expriment une frustration croissante face à une tendance surnommée le « restaurant slop ». Ce phénomène se caractérise par un manque de soin et d'intention dans la préparation des plats, souvent accentué par l'essor des cuisines fantômes et l'influence des sociétés de capital-investissement.
Selon Salon Food, on observe un désir croissant pour des repas qui semblent authentiques plutôt que transformés. Le passage aux menus générés par l'IA et la recherche d'efficacité corporate ont laissé nombre de convives avec le sentiment que l'âme a disparu de l'expérience culinaire.
Alors que l'industrie s'oriente davantage vers l'automatisation, la demande pour une cuisine où l'on sent une réelle intention humaine devient une priorité pour ceux qui sont lassés d'une restauration impersonnelle.
