Современные посетители заведений общепита выражают растущее недовольство трендом, получившим название «ресторанная жижа». Это явление характеризуется отсутствием вдумчивого подхода к приготовлению пищи, что зачастую обусловлено развитием «темных кухонь» и влиянием частных инвестиционных компаний.
По данным Salon Food, растет спрос на блюда, которые ощущаются как результат осознанного творчества, а не промышленной переработки. Переход к меню, создаваемому искусственным интеллектом, и стремление к корпоративной эффективности привели к тому, что многие почувствовали: из процесса посещения заведения исчезла душа.
По мере того как индустрия все больше полагается на автоматизацию, приоритетом для тех, кто устал от безличного общепита, становится еда, в приготовлении которой чувствуется искреннее намерение повара.
