Le patrimoine qui nourrit Cette région
Kibbeh, dont le nom dérive du mot arabe "kubba" signifiant "ball", est un aliment de base de la cuisine Levantine depuis des siècles.
Les premières références remontent au monde arabe médiéval, où le blé bourdon et la viande hachée ont été combinés pour créer des repas portables riches en protéines pour les voyageurs et les soldats. La version cuite, connue sous le nom de "kibbeh bil sanieh" est apparue à l'époque ottomane comme un moyen de servir de plus grands groupes; le mélange est pressé dans une poêle, recouvert d'une viande épicée, et cuit jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.
Les variations régionales intègrent des herbes locales telles que la menthe ou le basilic et les noix de pin, reflétant la richesse agricole du Levant. Aujourd'hui, le kibbé reste un plat bien-aimé au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Palestine, souvent préparé pour des vacances, des mariages et des fêtes communautaires. ■
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