Как эта земля формирует то, что мы едим
Халлуми производят на Кипре уже много веков, его история восходит к византийской эпохе.
Традиционно этот сыр изготавливался из смеси козьего и овечьего молока, хотя в современных рецептах часто используется коровье молоко. Высокая температура плавления обусловлена уникальным процессом производства: творог нагревают, а затем выдерживают в рассоле, что позволяет жарить или готовить сыр на гриле, не опасаясь, что он потеряет форму. Термин "саганаки" относится к небольшой сковороде, используемой в греческой и кипрской кухне, но сейчас им обозначают любое блюдо, приготовленное в такой посуде, особенно жареный сыр.
На Кипре халуми имеет огромное культурное значение, поэтому Европейский союз предоставил ему статус продукции с защищенным географическим наименованием (Protected Designation of Origin). Исторически сыр сохраняли в рассоле или сыворотке, чтобы он мог храниться в жарком климате острова, что делало его важным источником белка для сельских жителей. Сегодня жареный халуми – это популярное блюдо в кипрских тавернах, которое часто подают как часть ассорти (мезе) или в качестве простого дополнения к салатам и хлебу. ■
Yum User добавил(а) это 27 февр. 2026 г.
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы комментировать