Halloumi Saganaki

El queso halloumi se produce en Chipre desde hace siglos, con raíces que se remontan a la época bizantina.

Tradicionalmente, este queso se elaboraba con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque las versiones modernas suelen incluir leche de vaca. Su alto punto de fusión se debe al proceso de producción único, en el que los cuajos se calientan y luego se sumergen en salmuera, lo que permite freír o asar el queso sin que pierda su forma. El término "saganaki" se refiere a la pequeña sartén utilizada en la cocina griega y chipriota, aunque también se utiliza para describir cualquier plato preparado en este recipiente, especialmente el queso frito.

En Chipre, el halloumi tiene una importancia cultural tan grande que la Unión Europea le ha otorgado un certificado de Denominación de Origen Protegida. Históricamente, el queso se conservaba en salmuera o suero para resistir el clima cálido de la isla, lo que lo convertía en una valiosa fuente de proteínas para las comunidades rurales. Hoy en día, el halloumi frito sigue siendo un plato básico en las tabernas chipriotas, a menudo servido como parte de una selección de aperitivos o como acompañamiento sencillo para ensaladas y pan. ■

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