Halloumi saganaki

Le halloumi est produit à Chypre depuis des siècles, avec des racines qui remontent à l'époque byzantine.

Traditionnellement, ce fromage était fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de mouton, bien que les versions modernes contiennent souvent du lait de vache. Son point de fusion élevé est dû au processus de fabrication unique, où les caillés sont chauffés puis saumurés, ce qui permet de le frire ou de le griller sans qu'il ne perde sa forme. Le terme "saganaki" désigne la petite poêle utilisée dans la cuisine grecque et chypriote, mais il est également utilisé pour décrire tout plat préparé dans un récipient similaire, en particulier les fromages frits.

À Chypre, le halloumi revêt une importance culturelle telle qu'il a obtenu le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) de l'UE. Historiquement, ce fromage était conservé dans du saumure ou du lactosérum pour résister au climat chaud de l'île, ce qui en faisait une source précieuse de protéines pour les communautés rurales. Aujourd'hui, le halloumi frit reste un plat de base dans les tavernes chypriotes, souvent servi dans un assortiment de mezzés ou comme accompagnement simple pour les salades et le pain. ■

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