Presionar un patrón decorativo de diamante en una ronda de masa antes de entrar en un horno caliente es uno de esos pequeños pero profundamente satisfactorios rituales de cocina - y con Bosnian Lepinje, ese simple gesto te conecta a una tradición panal que ha sido central en la hospitalidad bosnia y la cocina diaria para generaciones. Estos panes blandos y cojines son una piedra a través de Bosnia y Herzegovina, tradicionalmente rellenos de cevapi o simplemente destrozados y comidos calientes con lo que está en la mesa.

La masa en sí es maravillosamente indulgente. La harina, el azúcar y la sal se juntan con una mezcla de levaduras frías, leche tibia, y una salpicadura de aceite de girasol hasta formas suaves y flexibles de masa. Dos subidas - cada una de 45 minutos a una hora - son donde sucede el trabajo real, desarrollando una cerda suave y una luz, abierta miga que hace que Lepinje sea tan satisfactorio para comer.

Una vez en forma de bolas lisas y descansadas, cada pieza se aplana en un disco redondo y dado su firma puntuada superior usando el lado aburrido de un cuchillo. En un horno muy caliente van - 250°C no es un accidente aquí. El calor feroz conduce un ascenso rápido y da a los panes su corteza dorada característica mientras mantiene el interior bellamente suave.

El toque final

Directamente desde el horno, una rociada rápida de agua y una envoltura en una toalla limpia pueden parecer un paso extraño, pero es el secreto de esa suavidad de marca. El vapor creado evita que la corteza se endurezca mientras los panes se enfrían, dejándote con algo que se rinde suavemente a la primera lágrima.

Lepinje se comen mejor fresco y caliente, aunque se mantienen bien durante un par de días en un recipiente hermético. Servirlos junto a carnes asadas, dips, o simplemente con buena mantequilla - no durarán mucho de cualquier manera.