Πατώντας ένα διακοσμητικό σχέδιο διαμαντιών σε ένα γύρο ζύμης πριν μπει σε ένα καυτό φούρνο είναι ένα από αυτά τα μικρά, αλλά βαθιά ικανοποιητικές τελετουργίες κουζίνας - και με τη Βοσνιακή Lepinje, αυτή η απλή χειρονομία σας συνδέει με μια παράδοση παρασκευής ψωμιού που έχει κεντρική σημασία για τη Βοσνιακή φιλοξενία και την καθημερινή μαγειρική για γενιές. Αυτά τα μαλακά, μαξιλαρόψωμα είναι ένα συρραπτικό σε όλη τη Βοσνία και Ερζεγοβίνη, παραδοσιακά γεμισμένα με σεβάπι ή απλά σκισμένα και τρώγονται ζεστά με ό,τι υπάρχει στο τραπέζι.

Η ίδια η ζύμη είναι θαυμάσια συγχωρητική. Το αλεύρι, η ζάχαρη και το αλάτι ενώνονται με ένα μείγμα από αφρώδη μαγιά, χλιαρό γάλα και μια σταγόνα ηλιέλαιου μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Δύο αυξήσεις -η κάθε μία περίπου 45 λεπτά σε μια ώρα - είναι εκεί όπου η πραγματική εργασία συμβαίνει, αναπτύσσοντας ένα απαλό μάσημα και ένα ελαφρύ, ανοιχτό ψίχουλο που κάνει Lepine τόσο ικανοποιητική για να φάει.

Μόλις διαμορφωθεί σε λεία μπάλες και ξεκούραστα, κάθε κομμάτι ισοπεδώνεται σε ένα στρογγυλό δίσκο και δεδομένης της υπογραφής του σκόραρε κορυφή με τη θαμπή πλευρά ενός μαχαιριού. Σε ένα πολύ ζεστό φούρνο πάνε - 250 ° C δεν είναι ατύχημα εδώ. Η άγρια θερμότητα οδηγεί μια γρήγορη άνοδο και δίνει στα ψωμιά τη χαρακτηριστική χρυσή κρούστα τους, διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό όμορφα μαλακό.

Το Τέλος του Αγγίγματος

Κατευθείαν από το φούρνο, ένα γρήγορο πασπάλισμα του νερού και ένα περιτύλιγμα σε μια καθαρή πετσέτα μπορεί να φαίνεται σαν ένα παράξενο βήμα, αλλά είναι το μυστικό σε αυτό το σήμα κατατεθέν απαλότητα. Ο ατμός που δημιουργείται εμποδίζει την κρούστα να σκληρύνει καθώς τα ψωμιά δροσίζουν, αφήνοντάς σας με κάτι που αποδίδει απαλά στο πρώτο δάκρυ.

Το Lepinje τρώγεται καλύτερα φρέσκο και ζεστό, αν και διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο. Σερβίρετε τα μαζί με ψητά κρέατα, βουτιές, ή απλά με καλό βούτυρο - δεν θα διαρκέσει πολύ ούτε για πολύ.