Кипрское Ласагне (Пастицио)

Пастицио получил свое название от итальянского «pasticcio», что означает пирог или бардак, отражающий слоистую природу блюда.

Несмотря на сходство с греческой версией, кипрское пастицио развило отличительные характеристики благодаря включению местных ингредиентов, в частности, сыра анари, сывороточного сыра, уникального для острова. Блюдо является примером находчивости кипрской кухни, традиционно служащей способом увеличения небольшого количества мяса с помощью макаронных изделий и соуса бешамель. Исторические записи свидетельствуют о том, что слоистые блюда из макаронных изделий появились на острове в венецианский период, хотя современная форма затвердела в начале двадцатого века.

Добавление корицы в мясной соус раскрывает византийские и левантийские влияния, которые проникли в кипрскую кухню. Сегодня пастицио остается неотъемлемой частью пасхальных праздников, крещений и семейных воскресных обедов, причем каждая семья охраняет небольшие изменения в своей технике бехамеля. Использование пасты мезони - толстых полых трубок - необходимо для захвата богатых соусов между слоями. ■

Посмотреть полный рецепт: Кипрское Ласагне (Пастицио)