Ингредиент
В то время как греческий пастицио обычно полагается на сыр кефалотири и простой бехамел, кипрская версия отличается использованием анари, свежего сывороточного сыра, который высыхает до рикоттоподобной консистенции, идеально подходящей как для наслоения, так и для начинки. Этот тонкий сдвиг в молочных продуктах создает более легкий, более тонкий профиль, который позволяет свинине, поцелованной в корицу, светиться, не подавляя вкус. Результатом является блюдо, которое одновременно знакомо любителям средиземноморской кухни, но явно связано с уникальным кулинарным наследием острова, где итальянские влияния встречали левантийские маршруты специй много веков назад.
Создание идеального пастицио требует терпения и твердой руки, особенно при строительстве бехамеля, который в конечном итоге превратится в золотую корону. Вы начинаете с кипячения пасты мезони в курином бульоне, а не в простой воде, наполняя каждую полую трубку со вкусной глубиной, прежде чем они когда-либо встретят мясной соус. Этот шаг может показаться небольшой деталью, но он гарантирует, что каждый укус несет шепот куриного поголовья, который прекрасно гармонирует со свиной начинкой. После дренажа и легкого масла эти прочные макаронные баллоны становятся архитектурной основой вашего блюда, создавая различные слои, которые сохраняют свою форму даже через час в духовке.
Искусство укладки
Процесс сборки ощущается почти медитативным, когда вы нажимаете две трети макаронных изделий в основание вашего жирного блюда, создавая плоскую кровать для первого снегопада тертого анари. Мясной соус следует - ароматная смесь свиного фарша, фаршированного лука и просто достаточно корицы, чтобы предложить тепло, не объявляя себя десертом. Эта четверть чайная ложка специй имеет решающее значение; она превращает мясо из обычного в ароматное, не переходя на сладкие территории. Тонкая завеса бехамеля распространяется по этому фундаменту, прежде чем оставшаяся паста создает второй этаж, плотно прижатый, чтобы устранить воздушные карманы, которые могут привести к разрушению структуры во время выпечки.
Что действительно отличает эту версию, так это сама техника бехамеля, которая включает зарезервированную пасту и анари непосредственно в соус. Это дополнение создает более сложный, слегка загарможенный вкусовой профиль, чем стандартный белый соус, в то время как обогащение яиц обеспечивает суфлеобразный подъем во время выпечки. Соус должен напоминать пюре, прежде чем он попадет в духовку, достаточно толстый, чтобы удерживать свое место между слоями макарон, но достаточно жидкий, чтобы осесть в каждую полую трубку. Когда блюдо выпекается при 175 ° C, верхний слой хлебных крошек и сыра превращается в хрустящую, вкусную корку, которая приятно разрушается под вилкой, открывая кремовые слои под ней.
Подается слегка теплым, а не горячим, что позволяет слоям правильно устанавливаться, пастицио чисто разрезается на квадраты, которые демонстрируют явную архитектурную красоту блюда. Каждый укус доставляет земляную свинину, мягкий молочный сыр и утешительный крахмал макарон, связанных вместе с этим бархатным соусом. Это то блюдо, которое предлагает вторую помощь и тихое удовлетворение за столом, лучше всего наслаждаться простым деревенским салатом, одетым с лимоном и оливковым маслом, и, возможно, стаканом охлажденного белого вина, чтобы прорезать богатство. Будь то воскресное семейное собрание или особый случай, эта кипрская классика в равной степени приносит тепло и удовлетворение.
