Кулинарное наследие, которое создаётся
Слоеные макаронные блюда имеют глубокие корни в итальянской кулинарии, хотя формы, признанные сегодня лазаньей, развивались благодаря региональным традициям.
Название относится как к широким листам макаронных изделий, так и к собранному блюду. Эмилия-Романья, в частности, Болонья, стала тесно связана с замысловатыми печеными версиями, приготовленными для общих блюд, праздничных дней и воскресных столов.
Традиционное северное итальянское лазанье обычно сочетает листы макаронных изделий с медленно приготовленным мясным рагу и гладким белым соусом. Пармезан или другой твердый решетчатый сыр добавляет пикантную глубину между слоями или над ними. Рецепты различаются между домашними хозяйствами: некоторые используют свежие яичные макароны, в то время как в практических домашних версиях используется сушеная лапша; пропорции томатов, мясо и приправы также различаются. Этот рецепт отражает адаптивный стиль приготовления пищи в домашних условиях с помощью фарша, помидоров, томатного сока, грибов и сушеных трав.
Бешамель, известный по-итальянски как besciamella, придает блюду влагу и мягкий контраст с пастой и мясом. Его приготовление путем приготовления масла с мукой, постепенного добавления молока и плавления сыра в утолщенный соус следует знакомому европейскому способу приготовления соуса. Обработанный сыр характерен для экономичных домашних рецептов ХХ века, когда удобные и легкодоступные ингредиенты часто включались в устоявшиеся блюда.
Лазань стала широко известна за пределами Италии благодаря миграции, ресторанам, кулинарным книгам и смене домашних печей. Англоязычные рецепты часто подстраивали итальянские методы под местные сыры, упакованные макаронные изделия и привычные измерения, сохраняя при этом определяющее расположение повторяющихся слоев. Написание «лазанья» стало особенно распространенным в Северной Америке, в то время как «лазанья» осталась обычной в Великобритании и также представляет итальянское множественное число.
Сегодня лазанья ценится как полноценное, готовое блюдо, которое можно собрать в непромокаемый сосуд и принести прямо к столу. Его слоистая конструкция делает его пригодным для семейного обслуживания, а кратковременный отдых после выпечки помогает частям держаться вместе. Крем, налитый на Пармезан ближе к концу выпечки, придает этой версии особенно богатый, коричневый начин. ■
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы комментировать