Lasagne chypriote (Pastitsio)

Pastitsio tire son nom du "pasticcio" italien, c'est-à-dire une tarte ou un gâchis, reflétant la nature stratifiée du plat.

Tout en étant semblable à la version grecque, le pastitsio chypriote a développé des caractéristiques distinctes par l'incorporation d'ingrédients locaux, en particulier le fromage anari, un fromage de lactosérum unique à l'île. Le plat illustre l'ingéniosité de la cuisine chypriote, servant traditionnellement de moyen d'étendre des quantités modestes de viande avec des pâtes et de la sauce béchamel. Des récits historiques suggèrent que des plats de pâtes en couches sont apparus sur l'île pendant la période vénitienne, bien que la forme moderne se solidifie au début du XXe siècle.

L'ajout de cannelle à la sauce à la viande révèle des influences byzantines et levantines qui imprégnaient la cuisine chypriote. Aujourd'hui, le pastitsio reste un instrument lors des fêtes de Pâques, des baptêmes et des déjeuners du dimanche en famille, chaque ménage conservant de légères variations dans sa technique de béchamel. L'utilisation de pâtes mezzani - épaisses et creuses - est essentielle pour capturer les riches sauces entre les couches. ■

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