Сатараш

Сатараш относится к широкой группе средиземноморских овощных тушеных блюд, распространенных на территориях, находившихся под влиянием Османской империи.

Название, вероятно, происходит от венгерского слова "szataras", хотя само блюдо является типично балканским, с вариациями, встречающимися в Сербии, Хорватии, Боснии и Герцеговине и Черногории. Традиционно его готовят в конце лета, когда перец и помидоры достигают оптимальной зрелости, что делает его практичным способом сохранения урожая без использования консервирования. Блюдо имеет сходство с венгерским "lecsó" и итальянской "пепероната", отражая многовековые кулинарные обмены вдоль Дуная и Адриатического моря.

В отличие от своих "родственников", сатараш обычно не содержит паприку в качестве основного ингредиента, а полагается на естественную сладость овощей и насыщенный вкус, достигаемый при длительном тушении. В сельских домохозяйствах его традиционно готовили большими порциями, подавая теплым с хрустящим хлебом или холодным на следующий день как салатное дополнение к жареному мясу. "Vegeta", современная добавка, отражает влияние югославской пищевой промышленности середины XX века на домашнюю кухню, хотя сторонники традиционного рецепта часто ограничиваются только солью и перцем. Сегодня это блюдо остается важной частью домашней кухни, а не ресторанного меню, воплощая балканскую любовь к простым, овощным блюдам, которые подчеркивают сезонность продуктов. ■

Посмотреть полный рецепт: Сатараш