Sataraš

Sataraš appartient à la famille élargie des ragoûts de légumes méditerranéens qui se répandent dans les territoires ottomans.

Le nom provient probablement des szataras hongrois, bien que le plat lui-même soit nettement balkanique, avec des variations apparaissant à travers la Serbie, la Croatie, la Bosnie-Herzégovine et le Monténégro. Traditionnellement préparé à la fin de l'été, lorsque les poivrons et les tomates atteignent leur maturité maximale, il est apparu comme une méthode pratique pour conserver la récolte sans mise en conserve formelle. Le plat partage des similitudes avec lecsó hongrois et peperonata italien, reflétant des siècles d'échange culinaire le long du Danube et de l'Adriatique.

Cependant, contrairement à ses cousins, Sataraš exclut généralement le paprika comme une épice dominante, en s'appuyant plutôt sur la douceur naturelle des légumes et la profondeur savoureuse de la cuisson lente. Les ménages ruraux l'ont traditionnellement cuit en grands lots, le servant au chaud avec du pain croustillant ou au froid le lendemain comme accompagnement de salades aux viandes grillées. Vegeta, un ajout moderne, représente l'influence du milieu du XXe siècle de l'industrie alimentaire yougoslave sur la cuisine domestique, bien que les puristes s'en tiennent souvent au sel et au poivre. Aujourd'hui, elle demeure un aliment de base de la cuisine domestique plutôt que de la cuisine de restaurant, ce qui incarne la préférence balkanique pour des plats non prétentieux et légumes qui honorent les repas de saison. ■

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