Начиненный цуккини (Куса Махши)

Левантийская кухня представляет собой одну из старейших непрерывных пищевых традиций человечества, возникшую из Плодородного полумесяца, где началось сельское хозяйство.

Древние цивилизации - ханаанцы, финикийцы, арамейцы - установили выращивание оливок, выращивание винограда и зерновое сельское хозяйство. Римский и византийский периоды развивали сложную городскую культуру питания. Арабско-исламское завоевание в 7-м веке принесло преобразующие влияния: рис, цитрусовые, баклажаны и торговые связи специй с Индией и за ее пределами. Средневековые Дамаск и Алеппо стали известными кулинарными центрами, с поваренными книгами, документирующими изысканную дворцовую кухню и традиции уличной еды.

Османское правление стандартизировало многие приготовления в Восточном Средиземноморье. Традиция левантийской мецце - маленькие общие тарелки - отражает древние общинные обычаи. Ключевые ингредиенты включают булгурскую пшеницу, нут, йогурт, тахини и заатарскую травяную смесь. Иконические блюда, такие как хумус, баба гануш, табуле и киббе, имеют древние корни с непрерывной эволюцией. Каждая страна имеет различные специальности: сирийская мухаммара, ливанский феттуш, палестинский мусахан. Влияние французского мандата ввело культуру выпечки и кофе. Несмотря на современные политические разногласия, общее кулинарное наследие Леванта остается мощным культурным связующим звеном в Сирии, Ливане, Палестине и Иордании. ■

Посмотреть полный рецепт: Начиненный цуккини (Куса Махши)