Ingrédient
Peu de plats racontent l'histoire de la cuisine Levantine aussi éloquente que le kibbéh. Considéré comme le plat national du Liban et de la Syrie, ce four en couches de bourdons épicés, de boeuf haché et de pignons grillés a été préparé dans des cuisines à la maison à travers le Moyen-Orient pendant des siècles - chaque famille avec ses propres ratios d'épices, leurs propres herbes préférées, leur propre façon de marquer le sommet dans le motif de diamant distinctif avant qu'il ne pénètre dans le four.
Cette version construit le plat en deux parties distinctes. Le remplissage vient en premier - 95% boeuf maigre bruni avec un dés d'oignon, assaisonné généreusement avec 7-pice, et fini avec une poignée de pignons pliés. Il est savoureux, aromatique et profondément satisfaisant. Mais c'est la coquille de kibbeh qui sépare ce plat. Le blé de bulgure fin est imbibé brièvement, puis mélangé avec de l'oignon en quartiers, du basilic frais et de la menthe, de l'épice de kamouneh et du boeuf moulu 100% maigre jusqu'à ce qu'une pâte lisse et cohésive se forme. Le résultat est quelque chose entre une pâte et une viande forte - assez ferme pour presser en couches, assez parfumé pour parfumer toute la cuisine.
L'assemblée est l'endroit où la patience paie. La moitié de la pâte de kibbeh est pressée fermement sur la base d'un plat de cuisson graissé, le remplissage est réparti uniformément sur le dessus, et le reste de la pâte est lissé avec des mains mouillées pour sceller tout. Les coupes diagonales à travers la surface créent ces formes caractéristiques de diamant, chacune un récipient pour une noix de pin et une légère bruine d'huile d'olive.
- Les mains mouillées sont essentielles lorsque vous appuyez sur la couche supérieure - la pâte colle autrement.
- L'épice Kamouneh est un mélange libanais parfumé qui comprend généralement du cumin, de la cannelle et des herbes séchées.
- Les pignons sur le dessus grilleront bien au four, donc pas besoin de les pré-tôt.
Après 40 à 45 minutes à 200°C, le kibbeh émerge doré, aromatique et parfaitement réglé. Servir directement du plat avec une simple salade et du pain plat à côté.
