Ингредиент
Кукурузные корки были основой балканских пикантных пирогов задолго до того, как кондитерская стала кухонным продуктом - и этот кукурузный пирог с шпинатом Casserole опирается на ту же самую деревенскую традицию, накладывая свежий шпинат, крошащийся фета и ароматный укроп между двумя слоями золотого кукурузного теста для выпечки, которая так же рада смотреть, как и есть.
Тело простое и тактильное - кукурузная мука, молоко, соль и просто достаточно воды, чтобы довести его до толстой, управляемой консистенции. Он делится на две части: щедрое основание, которое крепко прижимается к облицованному подносу, и меньшая часть, разбавленная водой, к свободному, заливаемому слою для верхней части. Этот контраст в текстуре преднамеренный - основание держится твердо и прочно, в то время как верх печет во что-то почти кружевное, с проблесками зеленого шпината.
Между двумя слоями начинка - это то, где живет настоящий аромат. Свежий шпинат нарезается и сочетается с зеленым луком, укропом и солью, прежде чем работать вместе вручную - сдавливание, когда вы идете, чтобы извлечь влагу и сочетать ароматы. Измельченный фета идет поверх шпината, его соленая сливка плавится мягко в зелень во время выпечки. Щедрый мороз оливкового масла над основанием и верхним слоем гарантирует, что все выпекается из богатого, глубокого золота.
Низкий и медленный, чтобы закончить
Печь выполняет свою работу поэтапно - взрыв тепла при 200°C, чтобы заставить вещи двигаться, а затем падение до 190°C для более длинной, более устойчивой выпечки. Выключение печи и оставление пирога внутри в течение последних 15 минут - это шаг, который устанавливает начинку и предотвращает высыхание корки.
Подавать тепло с куклой прохладного греческого йогурта рядом. Он чисто разрезается на квадраты и красиво нагревается, что делает его таким же хорошим на следующий день, как и свежий из духовки.
