Κινόα
Πλύνετε την κινόα σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ ταράζεται. Πλύνετε το 3 - 4 φορές, μέχρι το νερό να τρέξει αρκετά καθαρό και να μην αφρίσει.
Στραγγίστε το νερό από την κινόα χρησιμοποιώντας κόσκινο.
Τοποθετούμε την κινόα σε μια κατσαρόλα, μαζί με το νερό, το αλάτι και το σκόρδο.
Με το καπάκι κλειστό, τοποθετήστε το κατσαρολάκι στη σόμπα σε υψηλή φωτιά για να βράσει το νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγοβράζουμε και ψήνουμε την κινόα για περίπου 10 λεπτά με το καπάκι ατζάρ ώστε να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας.
Μετά από 10 λεπτά, αν υπάρχει ορατή ποσότητα νερού στην κατσαρόλα, αφαιρούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε την κινόα για περίπου 5 λεπτά που είναι ακάλυπτη ώστε να μπορεί να εξατμιστεί λίγο νερό.
Τοποθετήστε το καπάκι πίσω και ψήστε για άλλα 2 - 5 λεπτά (2 λεπτά για λευκή κινόα, και περισσότερο για κόκκινη ή μαύρη κινόα).
Σβήνουμε τη φωτιά και κρατάμε το καπάκι στην κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά ώστε η κινόα να απορροφήσει όλο το νερό και να ξεκουραστεί.
Ανεβάστε την κινόα και αφήστε την στην άκρη για αργότερα.
Τόφου
Αφαιρέστε το τόφου από τη συσκευασία και στραγγίστε το περίσσεια νερού στη συσκευασία.
Στεγνώστε το τόφου και κόψτε το σε μικρούς κύβους (περίπου 1 cm μικρούς κύβους). Βάζουμε το τοφού σε ένα μπολ.
Περιχύνουμε τη σάλτσα σόγιας πάνω από το τόφου και ανακατεύουμε. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 λεπτά (ή διανυκτέρευση), μόνο αν έχετε χρόνο. Ή μπορείς να πας στο επόμενο βήμα αμέσως.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια / μέτρια υψηλή φωτιά με ένα ψιλό λάδι.
Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, τοποθετήστε το τόφου (χωρίς καθόλου υγρό) στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το τόφου είναι σε ένα μόνο στρώμα χωρίς υπερπληθυσμό, έτσι ώστε τα κομμάτια τόφου μπορεί να γίνει τραγανό. Μαγειρεύουμε σε δύο παρτίδες, αν είναι απαραίτητο.
Ψήνουμε το τόφου μέχρι τουλάχιστον 2 πλευρές να είναι χρυσές καφέ και τραγανές. Τοποθετήστε το τόφου σε ένα πιάτο.
Λαχανίδα
Βγάλτε τα φύλλα του λάχανου από τους σκληρούς βλαστούς. Πλύνετε και στεγνώστε.
Στρώστε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε σε λωρίδες πάχους 1 - 1 1/2 ιντσών.
Ζεσταίνουμε το ίδιο τηγάνι με το τοφού σε μέτρια φωτιά.
Όταν ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέτουμε το λάχανο και το σκόρδο στο τηγάνι. Θα υπάρχει πολύ λάχανο, αλλά θα μειωθεί καθώς μαγειρεύει.
Πασπαλίζουμε λίγη σάλτσα σόγιας (1 - 2 κ.σ.) ή λίγο αλάτι, μαζί με το σουσάμι, και ανακατεύουμε προσεκτικά με το λάχανο.
Το λάχανο θα γίνει πράσινο και θα αρχίσει να μαραίνεται. Μόλις το λάχανο είναι έντονο πράσινο χρώμα και μόνο μερικώς μαραμένο, αφαιρούμε από τη φωτιά.
Άλλα συστατικά
Κόβουμε τα ψημένα φιστίκια, το κόλιανδρο και το κόκκινο πιπέρι τσίλι (ή κόκκινο πιπεριά).
Κόψε τα πράσινα κρεμμύδια.
Συναρμολόγηση
Προσθέτουμε την κινόα, το τραγανό τοφού, το σοταρισμένο λάχανο, τα φιστίκια, το κόλιαντρο, το κόκκινο τσίλι και το πράσινο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Πέτα τα όλα μαζί.
Ψύξη μέχρι να είναι έτοιμο το ντύσιμο, ή χρειάζεται.
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, περιχύνουμε τη μισή σάλτσα στη σαλάτα. Ανακατέψτε καλά και γευτείτε. Βάλε κι άλλα αν θέλεις.
Σερβίρετε αμέσως, ή φυλάσσετε στο ψυγείο για λίγες ώρες για να απορροφήσετε τις γεύσεις και να σερβίρετε τη σαλάτα παγωμένη.
Μίσο σουσάμι
Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ και αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε το λαχανικό και το σουσάμι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
Στο λάδι προσθέτουμε το μισό και το μέλι. Ανακατέψτε πολύ καλά για να κάνει την μίσο πάστα πολύ λεία, και να σχηματίσει μια κρεμώδη, λεία πάστα.
Προσθέτουμε το ξίδι από τζίντζερ και ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Ο επίδεσμος θα είναι αρκετά παχύς, έτσι μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να το αραιώσετε αν θέλετε.
Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας ή αλάτι στο γούστο σας. Προσθέστε κι άλλο ξύδι από κρασί ρυζιού ή χυμό λάιμ για να προσθέσετε περισσότερη οξύτητα.
ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ - Αλέθουμε τους καβουρδισμένους σπόρους σουσάμι πριν προσθέσουμε στον επίδεσμο. Ή να τους κρατήσει ολόκληρους.
Προσθέτουμε τους σπόρους σουσάμι και τους ανακατεύουμε.
Κρατήστε τον επίδεσμο σε ένα γυάλινο βάζο αν χρειαστεί να τον αποθηκεύσετε ή να τον χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Συστατικό
