Блинчики Dulce De Leche

Дульсе де лече, что в переводе с испанского означает «сладкое из молока», имеет происхождение, которое оспаривается между Аргентиной и Уругваем.

Обе страны претендуют на создание этого густого карамельного лакомства в XIX веке. Оно получается путем длительного уваривания молока и сахара – техники, которая, вероятно, возникла в результате сочетания колониальных испанских кулинарных традиций с обильным местным производством молочных продуктов. Процесс требует терпения: смесь томится часами, пока не приобретет характерную густую консистенцию и насыщенный янтарный цвет.

Блины появились в Латинской Америке разными путями, сочетая местные традиции приготовления лепешек из кукурузной муки с европейскими блинами из пшеничной муки и североамериканскими вариантами. Слияние этих двух кулинарных традиций – европейских завтраков и латиноамериканской карамели из молока – представляет собой относительно новое явление, которое приобрело популярность в аргентинских кафе и домах в XX веке. В Аргентине, где дульсе де лече является национальным кулинарным символом, добавление его в тесто для блинов создает блюдо, объединяющее завтрак и десерт.

Техника добавления дульсе де лече в тесто не полностью, а в виде прожилок, позволяет карамелизированным участкам с интенсивным вкусом слегка подрумяниваться на горячей сковороде, сохраняя при этом тягучую середину. Этот способ приготовления особенно популярен для семейных завтраков по выходным и во время «мериенды» – традиционного послеобеденного чаепития, предлагая приятное угощение, которое демонстрирует один из самых любимых ингредиентов региона. ■

Посмотреть полный рецепт: Блинчики Dulce De Leche