Name: Ча Креунг Сатч Моан
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Юго-Восточная Азия
Ingredients: 65 g / 2.3 oz лемонграсс, только нижняя часть от 4 до 5 дюйма, наружные листья удалены, нарезано тонкими кружками; 35 g / 1.2 oz галангал, очищено и нарезано тонкими кружками; 25 g / 0.9 oz свежая куркума, очищено и нарезано тонкими кружками; 6 g / 0.2 oz лист лайма макрут, желательно свежее, очень тонко нарезано поперёк; 25 g / 0.9 oz лук-шалот, очищено и нарезано тонкими кружками; 25 g / 0.9 oz чеснок, очищено; 12 g / 0.4 oz священный базилик листья, очень плотно утрамбовано; 120 ml / 4 fl oz растительное масло, разделено; 900 g / 2 lb куриная грудка, без костей, без кожи, нарезано поперек ломтиками толщиной 1/2; 35 g / 1.2 oz ферментированная рыба нгари, разрезано пополам, по желанию; 10 ml / 2 ч. л. азиатское рыбный соус, разделено; 2.5 g / 1/2 ч. л. сахар-песок, разделено; 6 g / 1/2 куриный бульон бульонный, раскрошено до порошка, разделено; 40 g / 1.4 oz священный базилик листья, очень плотно утрамбовано, разделено; 150 g / 5.3 oz халапеньо перцы, без плодоножек, разрезано пополам, без семян, и нарезано по диагонали полосками 3/4, разделено; 3 g / 1/2 ч. л. кошерная соль, или по вкусу; 300 g / 10.6 oz на пару рис, для подачи

Ча Креунг Сатч Моан

Камбоджийская Курица С Травяной Пастой, Кхмерская Курица Lemongrass

Камбоджа

Войдите, чтобы оценить этот рецепт

Главное, с первого взгляда

Cha Kreung Satch Moan - это классический камбоджийский жареный фри с курицей, покрытой ароматной пастой из лимонника, галангала и куркумы. Блюдо обеспечивает яркий, ароматный профиль с тонким теплом от свежего чили и глубокой соленой основой. Он представляет собой важную кхмерскую технику вбивания свежих ароматических веществ в грубую пасту, известную как крунг.

Юго-Восточная Азия Основное блюдо

Из блога Все материалы

Оригинальное название: Cambodian Chicken with Soul

Yum User

3 мар. 2026

Обильные ароматические вещества в гранитном растворе превращают жесткий лимонник и волокнистый галангал в ароматную пасту, которая несет душу камбоджийской кухни. Эта ритмическая техника, в отличие от измельчения специй для нигерийского перцового супа или фуфу, требует терпения, но вознаграждает вас слоями вкуса, которые не может воспроизвести ни один блендер.

The Heart Of The Dish (альбом)

По мере того, как крюнг-паста попадает в горячий вок, ваша кухня наполняется опьяняющей смесью цитрусовых лимонника, земляной куркумы и перцового галангала. Куриные ломтики, срезанные ровно на полдюйма толщиной, поглощают эти ароматические вещества, сохраняя при этом свою сочность. Мне нравится, как святой базилик в последний момент вливается в соус, добавляя перцовую сладость, которая уравновешивает глубину ферментированной рыбы.

Немедленно подавайте этот яркий жареный жареный с парящим жасминовым рисом. Хрустящие полоски jalapeño обеспечивают свежий контрапункт для богатой, покрытой травами курицы. Это прекрасное напоминание о том, что на всех континентах, от Лагоса до Пномпеня, мы разделяем этот язык раствора и пестика, создания вкуса через терпение и заботу.

Отзывы Yum 0 комментариев