Исполнитель: Lamb & Chickpea Couscous

Алжир и Марокко разделяют берберские кулинарные фонды, развивая различные региональные идентичности через различные колониальные и торговые опыты.

Кухни обеих стран сосредоточены на кускусе, который считается подарком Магреби для мировой кухни, и продолжаются споры о том, возник ли он в Алжире или Марокко. Древние берберские племена развивали выращивание зерна, сохраняли продукты питания и кочевые кулинарные традиции, адаптированные к разнообразной географии от побережья Средиземного моря до пустыни Сахара. Финикийская и римская торговля принесла культуру оливкового масла и пшеницы. Арабско-исламское завоевание объединило регион в культурном отношении, вводя восточные специи и методы приготовления пищи.

Близость Алжира к Тунису и более длительная французская колонизация (1830-1962) создали больше средиземноморско-европейской городской кухни, сохраняя при этом берберские горные традиции. Атлантическое положение Марокко и приток андалузских беженцев создали более островные, уникально марокканские вкусовые профили. Обе страны разделяют блюда на основе баранины, использование гариссы, культуру мятного чая и кулинарные традиции Рамадана. Региональные алжирские блюда включают чахчоуху и рехта-пасту, в то время как Марокко претендует на бастилию и семиовощный кускус. Общая идентичность стран Магреби поддерживает общие методы и ингредиенты, несмотря на различные национальные кухни, возникающие в современный период. ■

Посмотреть полный рецепт: Исполнитель: Lamb & Chickpea Couscous