Средиземноморский перец

Пан-средиземноморская кухня представляет собой портативные, адаптируемые блюда и методы, которые выходят за пределы региональных границ через торговлю, миграцию и общие климатические условия.

Традиция лепешки - пита, фокачча, пиде, хобз - встречается во всех средиземноморских культурах с местными вариациями, служа съедобной тарелкой и утварью. Начиненные овощи (долмы, гемиста, махши) используют обильные баклажаны региона, перец, помидоры и виноградные листья с рисом или зерновыми начинками, адаптированными к местным ингредиентам. Меццкая культура небольших общих тарелок существует от испанских тапас через греческие мезеты до левантийской мезе, отражая древние общинные обеденные практики.

Блюда на основе легума - вариации хумуса, рагу из бобов, супы из чечевицы - обеспечивали белок по всему региону независимо от религиозных диетических ограничений. Производство и использование йогурта простирается от греческих цацики через турецкий качик до арабских лабне. Жареные мясные шампуры выглядят как сувлаки, кебаб, брошетки и пинчо. Техники выпечки Phyllo / yufka распространились из византийских и османских дворов, создавая спанакопиту, борек и бастилию. Методы оливкового отверждения и методы сохранения, адаптированные к оливковым сортам каждого региона. Современная средиземноморская кухня основана на этих исторически общих элементах, признавая, что обмен и адаптация всегда характеризовали средиземноморскую культуру питания, а не жесткие границы. ■

Посмотреть полный рецепт: Средиземноморский перец