Ингредиент
Обжаривание грибов портабелли в смеси сливочного и растительного масел создает глубокую золотистую карамелизацию, которая становится основой этого соуса. Мне нравится, как землистый аромат свежего тимьяна и раздавленного чеснока наполняет кухню, сигнализируя о том, что база идеально ароматизирована перед добавлением молочных продуктов.
Секрет текстуры
Если предварительно размешать кукурузный крахмал в молоке, соус получится гладким и глянцевым, без каких-либо комочков. Добавление капли лимонного сока в конце - блестящий прием: он уравновешивает насыщенность сливок, сохраняя яркость вкуса. Это простой, но эффективный способ превратить обычный гарнир в изысканное блюдо из бистро, независимо от того, подаете ли вы его с пастой или сочным стейком.
