Пряная утка с капустой чили и лапшой Miso

В основе этого рецепта лежит порошок из пяти пряностей, представляющий собой многовековую китайскую кулинарную традицию.

Эта ароматическая смесь обычно включает звездный анис, гвоздику, китайскую корицу, сычуаньский перец и семена фенхеля, создавая согревающий вкус, который приправлял утку и свинину по всему Китаю, по крайней мере, со времен династии Тан. Конкретная комбинация была первоначально разработана, чтобы сбалансировать пять основных вкусов, предлагая консерванты для хранения мяса. Паста Miso приносит столь же почтенное наследие из Японии, где ферментированная соевая паста была основным продуктом питания с восьмого века.

Первоначально представленное из Китая, японское производство мисо развивало различные региональные стили, начиная от сладкого белого мисо сиро до крепкого красного ака мисо. Его включение сюда добавляет глубину и пикантную сложность, которая соединяет китайские и японские кулинарные традиции. Техника жарки, используемая для капусты и лапши, возникла в Китае во время династии Хань, хотя она стала особенно заметной в кантонской кулинарии с середины двадцатого века. Этот метод быстрого приготовления с высокой температурой сохраняет хруст овощей при разработке карамельных ароматов.

Свежая яичная лапша отражает традиции лапши на основе пшеницы в Северном Китае, где лапша, а не рис, образует углеводную основу блюд. Их пружинная текстура обеспечивает идеальное средство для богатого соуса мисо. Этот рецепт представляет собой современную восточноазиатскую кулинарию, где границы между национальными кухнями размываются на внутренних кухнях. Он чтит традиционные методы - забивание утиной кожи, чтобы сделать жир, жарить на высокой температуре - создавая что-то отчетливо современное благодаря сочетанию китайской пяти специй, японского мисо и универсальной привлекательности тепла чили. ■

Посмотреть полный рецепт: Пряная утка с капустой чили и лапшой Miso