Афелия (Свинина в красном вине и кориандре)

Кухня Ларнаки отражает ее историю как старейшего постоянно населенного города Кипра и важного средиземноморского порта.

Финикийские торговцы основали город около 1400 г. до н.э., привнеся морскую культуру питания и методы консервирования рыбы. Греческий, римский и византийский периоды способствовали развитию производства оливкового масла и выращиванию пшеницы. Арабские торговцы в средние века познакомили регион с новыми специями и способами приготовления пищи. Соленое озеро города, используемое с древних времен, служило важным консервантом для рыбы и играло ключевую роль в торговой экономике. Период Османской империи принес культуру кофе, шашлыки (кебаб) и традиции мезе, которые до сих пор являются неотъемлемой частью гастрономической культуры Ларнаки.

В период британского колониального правления в кухню были введены западные ингредиенты и традиции. Благодаря своему расположению на побережье, Ларнака разработала изысканные блюда из морепродуктов, включая жареную рыбу, тушеного осьминога и жареные кальмары (каламари). Таверны города сочетают греческие и турецко-кипрские традиции, предлагая мезе – наборы закусок, включающие такие блюда, как тахини, хумус и тарамасалата, а также жареный сыр халуми и морепродукты. Современная Ларнака сохраняет тесную связь с традиционными деревенскими рецептами и космополитическими средиземноморскими влияниями, что обусловлено непрерывной торговлей и туризмом. ■

Посмотреть полный рецепт: Афелия (Свинина в красном вине и кориандре)