Afelia (Pork en vin rouge et coriandre)

La cuisine de Larnaca est le reflet de son histoire, celle d'une des plus anciennes villes habitées de Chypre et d'un port méditerranéen essentiel.

Les commerçants phéniciens ont fondé la ville vers 1400 avant notre ère, introduisant une culture alimentaire maritime ainsi que des techniques de conservation du poisson. Les périodes grecque, romaine et byzantine ont vu le développement de la production d'huile d'olive et de la culture du blé. À l'époque médiévale, les commerçants arabes ont apporté de nouvelles épices et méthodes de cuisson. Le lac salé de la ville, exploité depuis l'Antiquité, fournissait un agent de conservation crucial pour le poisson et était essentiel à l'économie locale. La domination ottomane a introduit la culture du café, les kebabs et les traditions des mezze, qui restent au cœur de la gastronomie de Larnaca.

La présence coloniale britannique a apporté des ingrédients occidentaux et de nouvelles habitudes alimentaires. En tant que ville côtière, Larnaca a développé des préparations sophistiquées à base de fruits de mer, notamment du poisson grillé, des ragoûts de poulpe et des calamars frits. Les tavernes de la ville mêlent les traditions chypriotes grecques et turques, proposant des plateaux de mezze avec des plats tels que le tahini, l'houmous et la taramasalata, accompagnés de halloumi grillé et de fruits de mer. La Larnaca moderne conserve un lien fort à la fois avec les recettes traditionnelles des villages et avec les influences méditerranéennes cosmopolites issues du commerce continu et du tourisme. ■

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