Куриная плита Шаварма
Шаварма Джедж, ближневосточная куриная тарелка
Съедобная память региона
Левантийская кухня представляет собой одну из старейших непрерывных пищевых традиций человечества, возникшую из Плодородного полумесяца, где началось сельское хозяйство.
Древние цивилизации - ханаанцы, финикийцы, арамейцы - установили выращивание оливок, выращивание винограда и зерновое сельское хозяйство. Римский и византийский периоды развивали сложную городскую культуру питания. Арабско-исламское завоевание в 7-м веке принесло преобразующие влияния: рис, цитрусовые, баклажаны и торговые связи специй с Индией и за ее пределами. Средневековые Дамаск и Алеппо стали известными кулинарными центрами, с поваренными книгами, документирующими изысканную дворцовую кухню и традиции уличной еды.
Османское правление стандартизировало многие приготовления в Восточном Средиземноморье. Традиция левантийской мецце - маленькие общие тарелки - отражает древние общинные обычаи. Ключевые ингредиенты включают булгурскую пшеницу, нут, йогурт, тахини и заатарскую травяную смесь. Иконические блюда, такие как хумус, баба гануш, табуле и киббе, имеют древние корни с непрерывной эволюцией. Каждая страна имеет различные специальности: сирийская мухаммара, ливанский феттуш, палестинский мусахан. Влияние французского мандата ввело культуру выпечки и кофе. Несмотря на современные политические разногласия, общее кулинарное наследие Леванта остается мощным культурным связующим звеном в Сирии, Ливане, Палестине и Иордании. ■
Войдите или зарегистрируйтесь чтобы комментировать