Ча Креунг Сатч Моан

Основой кхмерской кулинарии является креун, ароматическая паста, традиционно приготовленная вручную в гранитном растворе.

Эта техника предшествует современным камбоджийским границам, отражая многовековую аграрную жизнь, где в тропическом климате обильно росли свежие травы и корни. Cha Kreung Satch Moan иллюстрирует камбоджийское предпочтение наслоения ароматов, а не полагаться на тяжелые масла или кокосовое молоко, распространенное в соседних кухнях. Блюдо, вероятно, возникло в сельских семьях, где фермеры использовали легко доступные ингредиенты - лимонник для размягчения, куркуму для цвета и галангал для тепла.

Ферментированная грязевая рыба, необязательное дополнение, вводит глубину умами, которая соединяет блюдо с древними методами консервации, необходимыми перед охлаждением. В то время как каждая семья охраняет свои специфические соотношения, основные компоненты остаются неизменными во всех провинциях, что делает этот жареный картофель основным продуктом как для повседневного питания, так и для торжественных собраний. Сам метод приготовления имеет культурное значение, так как ритмичное стукание раствора представляет собой традиционный кулинарный ритм, прошедший через поколения камбоджийских поваров. ■

Посмотреть полный рецепт: Ча Креунг Сатч Моан