Φράι αναδεύεται χοιρινό με πράσινα φασόλια

Το ξηρό τηγάνισμα ή η ανάδευση τηγανισμένων πράσινων φασολιών με κιμά χοιρινό είναι μια τεχνική ριζωμένη στην κινεζική οικιακή μαγειρική, ιδιαίτερα δημοφιλής στις παραδόσεις Σιτσουάν και Καντονέζικα.

Η μέθοδος των απανθρακωμένων λαχανικών σε υψηλή θερμότητα πριν από το συνδυασμό με πρωτεΐνες χρονολογείται από πρακτικές μεθόδους μαγειρέματος που αναπτύχθηκαν για να μεγιστοποιήσουν τη γεύση, ενώ συντηρεί τα καύσιμα. Στην κινεζική γαστρονομική παράδοση, τα πράσινα φασόλια (ή τα φασολάκια) παρασκευάζονται συχνά με τη χρήση της τεχνικής 'gan bian' - ξηρό τηγάνισμα χωρίς υπερβολικό υγρό για να επιτευχθεί μια φουσκωτή, τρυφερή υφή-τραγανός.

Αυτή η προσέγγιση εντείνει τη φυσική γλυκύτητα του λαχανικού ενώ προσθέτει ένα καπνισμένο βάθος που θυμίζει γουόκ hei, την αναπνοή του γουόκ. Η προσθήκη κιμά χοιρινό δημιουργεί ένα εγκάρδιο, οικονομικό πιάτο που τεντώνει τις μερίδες κρέατος ενώ παρέχει σημαντική πρωτεΐνη. Το Shaoxing κρασί και η σκούρα σάλτσα σόγιας σχηματίζουν την κλασική βάση γεύσης που βρίσκεται στην ανατολική κινεζική κουζίνα, ιδιαίτερα γύρω από τις περιοχές Jiangsu και Zhejiang όπου αυτά τα καρυκεύματα είναι συνδετήρες. Αυτή η συγκεκριμένη προετοιμασία αντιπροσωπεύει σύγχρονες προσαρμογές οικιακού μάγειρα των ξηρών τηγανισμένων φασολιών σε στυλ εστιατορίου, απλοποιημένη για την εκτέλεση της εβδομάδας χωρίς να θυσιάζεται η βασική συνοχή char και σάλτσα που ορίζει την αρχική τεχνική. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Φράι αναδεύεται χοιρινό με πράσινα φασόλια