Μελιτζάνα Parmigiana

Η Καμπανία και η Σικελία παρουσιάζουν έντονες επιρροές από την αρχαία Ελλάδα, τον αραβικό κόσμο, τους Νορμανδούς και τους Ισπανούς, δημιουργώντας τις πιο πλούσιες σε γεύσεις και ιστορία κουζίνες της Ιταλίας.

Οι αρχαίοι Έλληνες άποικοι έφεραν την αμπελοκαλλιέργεια, την ελαιοκαλλιέργεια και την παρασκευή ζυμαρικών στην Magna Graecia. Οι Άραβες κυρίαρχοι στη Σικελία εισήγαγαν τα εσπεριδοειδή, το ζαχαροκάλαμο, το ρύζι, τα μπαχαρικά και τα εξελιγμένα συστήματα άρδευσης που είναι ακόμη ορατά σήμερα. Επίσης, πρωτοπόνησαν στην παρασκευή παγωτού και σε συνδυασμούς γλυκών και αλμυρών γεύσεων με σταφίδες και κουκουνάρια. Η νορμανδική κατάκτηση έφερε βορειοευρωπαϊκά υλικά, ενώ η ισπανική κυριαρχία εισήγαγε τις ντομάτες και τις πιπεριές από την Αμερική, μεταμορφώνοντας για πάντα την κουζίνα της Νάπολης.

Η Νάπολη δημιούργησε την πίτσα τον 18ο αιώνα, αρχικά ως ένα απλό φαγητό δρόμου για τους φτωχούς. Η Σικελία ανέπτυξε μοναδικά πιάτα όπως τα ζυμαρικά με le σαρδέλες και η καπονάτα, αντικατοπτρίζοντας τη γεωγραφική της θέση σε έναν κόμβο πολιτισμών. Τα ηφαιστειακά εδάφη των περιοχών παράγουν εξαιρετικές ντομάτες, σκληρό σιτάρι για ζυμαρικά και κρασί. Η παραγωγή μοτσαρέλας από βουβάλι στην Καμπανία χρονολογείται από τους μεσαιωνικούς χρόνους. Και οι δύο περιοχές δίνουν έμφαση στα θαλασσινά, τα λαχανικά και τα εσπεριδοειδή, δημιουργώντας πιάτα γεμάτα γεύση και αρώματα. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Μελιτζάνα Parmigiana