Aubergine Parmigiana

La Campanie et la Sicile présentent d'intenses influences grecques, arabes, normandes et espagnoles qui créent les cuisines régionales les plus étendues d'Italie.

Les anciens colons grecs ont apporté la viticulture, l'oléiculture et la fabrication de pâtes à Magna Graecia. Les dirigeants arabes en Sicile ont introduit les agrumes, la canne à sucre, le riz, les épices et les systèmes d'irrigation sophistiqués encore visibles aujourd'hui. Ils ont été les pionniers de la crème glacée et des combinaisons sucré-savori avec les raisins secs et les noix de pin. La conquête normande a apporté des ingrédients d'Europe du Nord tandis que la règle espagnole a introduit des tomates et des poivrons des Amériques, transformant la cuisine napolitaine pour toujours.

Naples créa une pizza au XVIIIe siècle, initialement comme nourriture de rue pour les pauvres. La Sicile a développé des plats uniques comme les pâtes con le sarde et les caponates reflétant sa position de carrefour. Les sols volcaniques des régions produisent des tomates exceptionnelles, du blé dur pour les pâtes et du vin. La production de mozzarella de Buffalo en Campanie date de l'époque médiévale. Les deux régions célèbrent les fruits de mer, les légumes et les agrumes dans une cuisine dynamique et avant-gardiste. ■

Voir la recette complète de Aubergine Parmigiana