El arroz inmerso en la leche de coco en lugar de el agua lisa transforma los granos en algo más lujoso, una técnica que los cocineros nigerianos han perfeccionado durante generaciones. La adición de cangrejo de tierra podría levantar cejas si usted no ha encontrado la cocina de África Occidental antes, sin embargo, proporciona una profundidad inconfundible que ancla la dulzura del coco.
Esto es comida de fiesta en el sentido más verdadero - no la cena rápida de media semana que normalmente manejo, sino un plato que te exige reunir gente alrededor de la mesa. El bonnet Scotch aporta fragancia en lugar de calor abrumador, mientras que los pimientos de campana añaden color que ilumina cualquier propagación.
Lo que más amo es cómo el pavo o el pollo consigue una segunda vida, primero hervido para el stock y luego frito hasta el oro. Es un enfoque tridimensional y respetuoso de los ingredientes que se siente particularmente relevante cuando se cocina para una multitud. Servirlo directamente de la olla y dejar que todos se ayuden.
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