El tempeh procede de la región javanesa de Indonesia, donde las habas de soja fermentadas crean una proteína densa y con sabor a frutos secos que resiste de maravilla las especias intensas. Me encanta cómo este plato aporta una verdadera sensación de aventura a la cocina sin ser demasiado complicado de preparar.
El secreto está en el bumbu, la pasta aromática. Mezclar hierba limón, hojas de lima kaffir y anacardos crea una base espesa y fragante que se transforma en una salsa lujosa al cocerse a fuego lento con leche de coco. Freír el tempeh por separado garantiza que quede dorado y crujiente, con un magnífico contraste de textura frente al brócoli tenderstem y las zanahorias.
Sugerencias de servicio
Este curry está fantástico sobre una cama de arroz jazmín al vapor o acompañado de roti caliente. Un chorrito de lima fresca justo antes de comer realza la riqueza de la leche de coco y destaca las notas cítricas de la pasta.
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