Tajín vegano de boniato, berenjena y garbanzos

El tajín es tanto el nombre del guiso norteafricano cocinado a fuego lento como el de la vasija cónica de barro en la que se prepara tradicionalmente.

Originaria del pueblo bereber de la región del Magreb, la singular forma de la vasija permite que el vapor se condense y vuelva a caer sobre los alimentos, lo que garantiza que los ingredientes se mantengan jugosos y tiernos durante las largas cocciones.

Históricamente, los tajines se diseñaron para aprovechar al máximo los recursos en climas áridos, ya que requerían muy poca agua para cocinar cortes de carne duros o verduras de temporada. Aunque las versiones con carne son habituales, la región cuenta con una larga tradición culinaria centrada en las verduras, en la que a menudo se incorporan frutas deshidratadas, como albaricoques o ciruelas pasas, para crear un característico contraste entre dulce y salado.

El uso de garbanzos y hortalizas de raíz refleja los productos agrícolas básicos de la región y aporta proteínas y carbohidratos esenciales. Con el tiempo, el plato ha pasado de ser un sencillo clásico de la cocina casera a convertirse en un símbolo de la hospitalidad marroquí y argelina reconocido en todo el mundo.

En la cocina moderna, el tajín se ha adaptado a diversas necesidades alimentarias, con versiones veganas que conservan el auténtico perfil aromático del comino, la canela y el pimentón. Sigue ocupando un lugar central en las comidas compartidas y suele servirse en la misma vasija en la que se ha cocinado para mantener los alimentos calientes durante toda la comida. ■

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