Clásico pollo Tikka Masala
Murgh Tikka Masala, Pollo Tikka
Comida, lugar & pasado
Los orígenes de Chicken Tikka Masala siguen siendo objeto de debate culinario, con tanto el subcontinente indio como el Reino Unido que reclaman la paternidad.
La mayoría de los historiadores de alimentos reconocen que el plato surgió durante la última mitad del siglo XX, probablemente evolucionando de la tradicional mantequilla de Punjabi pollo o preparaciones de tikka. The popular narrative credits a Glasgow restaurant in the 1970s, where a chef reportedly added tomato soup and spices to grilled pollo tikka to satisfy a customer's complaint about dry char.
Sin embargo, algunos eruditos argumentan que existían preparaciones similares en Punjab y Delhi antes de esto, donde el pollo tandoori sobrante era habitualmente inmerso en la salsa. Independientemente de su lugar de nacimiento preciso, el plato ejemplifica la fusión culinaria anglo-india que se desarrolló a través de la migración y el intercambio cultural. Para los años noventa, se había convertido en el plato nacional británico, vendiendo tradicional tarifa británica en restaurantes de todo el país. La preparación refleja las técnicas de cocción Mughlai - carne de yogur cocinada en una tandoor - adaptadas a los paladares occidentales mediante la adición de niveles de crema y especias más suaves. Hoy representa la globalización de la cocina india, apareciendo en menús de Mumbai a Manchester con innumerables variaciones regionales. ■
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