Andrew T.

(и ни одна курица не пострадала)

Всемирный день веганства прошёл, но праздник не обязан заканчиваться

Всемирный день веганства наступил и прошёл 1 ноября, а мы ещё не готовы убирать праздничные колпаки. Поэтому считайте это запоздалым, слегка чрезмерно восторженным празднованием важной вехи: у The Yum Pandemic теперь 39 веганских рецептов, а рецепт номер 39: Vegan Indonesian Tempeh Curry: появится уже совсем скоро.

Тридцать девять. Это немало чечевицы.

Почему мы так шумим

У веганской еды есть проблема с репутацией, и в основном эта репутация родом из 1994 года. Вы знаете какую: грустный салат, булочка и официант с немного виноватым видом. Проведите десять минут с нашей веганской коллекцией: и эта картина рассыплется.

У веганской еды есть проблема с репутацией, и в основном эта репутация родом из 1994 года. Вы знаете какую: грустный салат, булочка и официант с немного виноватым видом. Проведите десять минут с нашей веганской коллекцией: и эта картина рассыплется. Есть Vegan Mushroom & Pak Choi Ramen с такой глубиной вкуса, что вы забудете об обычном споре вокруг свинины. Есть Vegan Tofu Pad Thai, доказывающий, что тофу при наличии горячего вока и капли уверенности прекрасно справляется сам по себе. Есть Vegan Chickpea, Spinach and Peanut Butter Curry (подсказка в названии, и оно не обманывает), Vegan Sweet Potato, Aubergine & Chickpea Tagine, которым можно накормить весь стол, и Ginger Sesame Tempeh Stir Fry: с выразительными вкусами имбиря и кунжута и сливочным финишем из тахини.

А теперь к этой линейке присоединяется Indonesian Tempeh Curry: ароматное, насыщенное и умеренно пряное блюдо, которое заставляет задуматься, почему вы вообще считали, что для интересного ужина нужна куриная голень.

Дело не в том, чтобы кого-то обратить

Скажем прямо: никто здесь не будет размахивать перед вами морковкой.

Многие наши читатели любят хороший стейк, порцию рёбрышек с густой глазурью или медленно приготовленную баранью лопатку, и нам тоже нравятся эти рецепты. Они остаются ровно там, где и были. The Yum Pandemic: это стол, за которым найдётся место каждому.

Мы празднуем лишь то, что веганская кухня повзрослела, и это стоит приветствовать, что бы ни лежало у вас сегодня на тарелке. Некоторые из наших лучших веганских блюд: те, которых убеждённые мясоеды тихонько просили добавки, а потом делали вид, будто всегда это планировали. Мы называем это победой. (Ещё мы называем это «Понедельник без мяса с возможностью правдоподобного отрицания».)

Если вам любопытно, но вы осторожны, вот мягкое предложение: попробуйте на этой неделе один веганский рецепт. Всего один. Если он будет великолепен: вы нашли нового любимца. Если нет: вы потеряли вечер и приобрели историю.

Один переключатель: еда на ваш вкус

Вот часть, которой мы действительно довольны. 4 ноября мы запустили наш фильтр вегетарианского и веганского контента, и он делает именно то, что обещает.

Включите его в настройках подписчика, и The Yum Pandemic подстроится под вас. Платформа отдаёт приоритет рецептам с пометкой «Вегетарианское» или «Веганское», а связанные с мясом варианты просмотра незаметно исчезают при каждом входе в аккаунт. Больше не нужно пролистывать стену жарких, чтобы найти чечевичный дал. Больше не нужно исключать одни и те же ингредиенты при каждом поиске. Установите предпочтение один раз, и платформа его запомнит.

Фильтр доступен каждому подписчику, включая пользователей с бесплатными аккаунтами, поэтому между вами и спокойным просмотром нет платного барьера.

Небольшое честное замечание: фильтр скрывает большую часть связанного с мясом контента для просмотра, но мы не можем обещать, что случайное упоминание бекона никогда не попадёт в описание рецепта или комментарий. Мы тщательны, но не волшебники.

Если вы питаетесь растительной пищей по этическим, экологическим причинам или ради здоровья (или просто потому, что вам нравится такая еда), мысль проста: тратьте время на готовку, а не на поиски.

Ваш ход

1. Войдите в аккаунт и откройте настройки подписчика, чтобы включить фильтр. Впервые здесь? Присоединяйтесь бесплатно и задайте предпочтения с первого дня.
2. Просмотрите веганскую коллекцию: все 39 рецептов (скоро в ней появится и Indonesian Tempeh Curry).
3. Расскажите нам, что вы приготовили. Оставьте отзыв о рецепте, поделитесь фотографией или скажите, что мы ошиблись. Мы выдержим.

За 39 веганских рецептов, один очень удобный переключатель и мир, в котором каждый, что бы он ни ел, получает полноценный ужин.

Приятного приготовления: от всех нас в The Yum Pandemic.

Представляем фильтр вегетарианского и веганского контента The Yum Pandemic

Если вы придерживаетесь вегетарианского или веганского питания, искать рецепты среди лент, переполненных мясными блюдами, бывает утомительно.

Фильтр вегетарианского и веганского контента The Yum Pandemic запускается 4 ноября 2026 года. Включите его в настройках подписчика, чтобы сосредоточить просмотр на растительных рецептах.

После включения платформа отдаёт приоритет рецептам с пометкой «Вегетарианское» или «Веганское» и автоматически скрывает связанные с мясом варианты просмотра при каждом входе в аккаунт. Выберите пищевое предпочтение один раз, и платформа его запомнит. Фильтр доступен всем подписчикам, включая пользователей с бесплатными аккаунтами.

Он скрывает большую часть связанного с мясом контента для просмотра, но не может гарантировать 100% исключение не вегетарианских упоминаний.

Если вы питаетесь растительной пищей по этическим, экологическим причинам или ради здоровья, цель проста: вам должно быть легче находить то, что вы хотите приготовить, без постоянного исключения блюд, которые вы не едите.

С 4 ноября войдите в аккаунт, откройте настройки подписчика и включите фильтр. Можно присоединиться бесплатно и установить предпочтения с первого дня: https://theyumpandemic.com/subscriptions/ Посмотрите наши вегетарианские и веганские рецепты:

• Вегетарианские: https://theyumpandemic.com/search/s1_q1ZKyUwtUbJSKktNTy1JLMpMzFOqBQA/#recipes-list
• Веганские: https://theyumpandemic.com/search/s1_q1ZKyUwtUbJSKktNT8xTqgUA/#recipes-list

Курага и батат создают чудесный сладко-солёный баланс в этом питательном растительном рагу. Мне нравится, как корица и кумин пропитывают овощи, привнося на кухню подлинный вкус региона Магриб.

Если сначала обжарить баклажан и корнеплоды, они успеют приобрести богатую глубину вкуса до томления с нутом и томатами. Это простой процесс, дающий сложный ароматный результат без профессиональных навыков шеф-повара.

Рекомендации по подаче

Для по-настоящему аутентичного впечатления выложите этот тажин на подушку из воздушного кускуса. Если хочется разнообразия, тёплая лепёшка идеально соберёт до последней капли пряного соуса и сделает блюдо прекрасным центром общего ужина с друзьями.

Темпе родом из Индонезии, где цельные соевые бобы ферментируют, чтобы получить плотный белковый продукт с ореховым вкусом, который прекрасно переносит сильный нагрев. Мне нравится, как ферментированная соя впитывает яркие вкусы вока, и это отличный выбор для тех, кому хочется сытного блюда без профессиональных навыков шеф-повара.

Всё волшебство происходит, когда свежие имбирь и чеснок смягчаются на сковороде, высвобождая выразительный аромат, который идеально сочетается с поджаренными кунжутными семенами. Немного тёмного соевого соуса даёт глубокий насыщенный цвет, а финальный завиток тахини добавляет сливочную насыщенность, объединяющую хрустящую морковь и стручковую фасоль.

Рекомендация по подаче

Выложите эту яркую смесь на подушку из дымящегося жасминового риса, чтобы он впитал каждую каплю кунжутного соуса, и получится по-настоящему сытный обед или ужин.

Коричневые шампиньоны создают глубокую землистую основу, которая отлично передаёт насыщенность традиционных мясных бульонов. Если обжарить их в поджаренном кунжутном масле перед томлением, раскроется концентрированный вкус умами, объединяющий всё блюдо. Бадьян и имбирь добавляют приятное ароматное тепло, а мирин добавляет тонкую сладость, уравновешивающую солёный соевый соус.

Идеальная текстура

Мне нравится контраст между упругой лапшой удон и свежим хрустом молодого пак-чоя. Это сытное сочетание ощущается как настоящие объятия в миске и отлично подойдёт для согревающего обеда. Свежая щепотка кориандра и финальная капля масла сделают каждую ложку яркой и ароматной.

Широкая плоская рисовая лапша составляет основу этого яркого блюда, впитывая насыщенную смесь тамари и кленового сиропа. Если раскрошить особо плотный тофу и обжарить его с Kala Namak, получится пикантная глубина вкуса, превосходно напоминающая традиционные вкусы. Мне нравится контраст хруста свежей моркови и стручковой фасоли с мягкостью приготовленной на пару лапши.

Как освоить вок

Секрет: в сильном огне вока: он быстро карамелизует овощи, сохраняя их хрустящими. Если добавить помидоры черри и зелёный лук в самом конце, они сохранят яркий цвет и свежесть. Щедрая выжимка лайма и посыпка дроблёным арахисом объединяют всё в по-настоящему соблазнительное завершение, которое легко приготовить дома.

Темпе родом из яванского региона Индонезии, где ферментированные соевые бобы создают плотный белковый продукт с ореховым вкусом, прекрасно выдерживающий яркие специи. Мне нравится, как это блюдо привносит в кухню настоящее ощущение приключения, оставаясь при этом совсем не сложным в приготовлении.

Секрет: в бумбу, ароматной пасте. Смесь лемонграсса, листьев кафрского лайма и кешью создаёт густую душистую основу, которая при томлении с кокосовым молоком превращается в роскошный соус. Отдельная обжарка темпе гарантирует золотистую хрустящую корочку и даёт превосходный контраст текстур с брокколи tenderstem и морковью.

Рекомендации по подаче

Это карри великолепно подать на подушке из пропаренного жасминового риса или с тёплым роти. Выжимка свежего лайма прямо перед едой подчёркивает насыщенность кокосового молока и яркие цитрусовые ноты пасты.

Арахисовая паста превращает обычное карри в по-настоящему роскошное блюдо, придавая ему бархатистую густоту, которая уравновешивает остроту красного чили. Мне нравится, как землистый нут впитывает ароматную смесь кумина и куркумы, создавая сытное блюдо, которое кажется изысканным, хотя и полностью растительным.

Секрет глубины вкуса здесь: в медленном томлении кокосового молока и тамари: благодаря ему ореховые ноты соединяются с кислотностью томатов. Если добавить свежий шпинат в самом конце, зелень сохранит яркость и даст приятную питательную нотку.

Рекомендации по подаче

Чтобы блюдо раскрылось лучше всего, щедро выжмите сверху свежий сок лайма: он уравновесит насыщенность. Прекрасно подавать с рассыпчатым рисом басмати или тёплым подрумяненным нааном, чтобы собрать каждую каплю кремового соуса.