Жареная капуста с беконом и луком

Капуста выращивается на Британских островах с римских времен, становясь основным овощем как для богатых, так и для бедных семей из-за ее выносливости и качества хранения.

Сочетание капусты с консервированной свининой отражает традиционную сельскохозяйственную практику, когда осенний забой обеспечивал бекон и соленую свинину в течение зимних месяцев. Савойская капуста с ее морщинистыми листьями и более мягким вкусом, чем белые или красные сорта, стала популярной в британской кулинарии в 18 веке.

Техника пароварки капусты перед жаркой, вероятно, разработана как метод сокращения времени приготовления при достижении желаемой текстуры. Этот метод также помогает удалить некоторые из сильных серных соединений, которые могут сделать капусту непопулярной при переварке. Баконовые сало, небольшие полоски вылеченного свиного живота, обеспечивают соль, жир и умами, которые уравновешивают естественную горечь овоща. Блюдо представляет собой практичный, безотходный подход традиционной британской кухни, превращая скромные ингредиенты в ароматное сопровождение.

В то время как подобные препараты существуют в Северной Европе, особенно в Германии и Польше, в британской версии обычно используется бекон или полосатый бекон, а не континентальное мясо. Сегодня он остается популярным гарниром в пабах и домах, особенно осенью и зимой, когда капуста савой находится в сезон. ■

Посмотреть полный рецепт: Жареная капуста с беконом и луком