Cabbage frito con tocino y cebolla

Cabbage ha sido cultivado en las Islas Británicas desde la época romana, convirtiéndose en un vegetal básico para los hogares ricos y pobres debido a su dureza y cualidades de almacenamiento.

La combinación de repollo con cerdo preservado refleja las prácticas agrícolas tradicionales donde la matanza de otoño proporcionó tocino y cerdo salado para durar durante meses de invierno. La repollo Savoy, con sus hojas arrugadas y sabor más suave que las variedades blancas o rojas, se hizo popular en la cocina británica durante el siglo XVIII.

La técnica de repollo par-boiling antes de freír probablemente se desarrolló como un método para reducir el tiempo de cocción al alcanzar la textura de tierno-crisp deseada. Este método también ayuda a eliminar algunos de los compuestos sulfurosos fuertes que pueden hacer que el repollo sea impopular cuando se sobrecoge. Lardons de tocino, pequeñas tiras de panza de cerdo curado, proporcionan sal, grasa y umami que equilibra la amargura natural de la hortaliza. El plato representa el enfoque práctico y no desperdiciado de la cocina tradicional británica, transformando ingredientes humildes en un acompañamiento sabroso.

Si bien existen preparaciones similares en toda Europa septentrional, en particular en Alemania y Polonia, la versión británica suele utilizar tocino trasero o tocino picante en lugar de carnes curadas continentales. Hoy sigue siendo un plato lateral popular en pubs y casas, especialmente durante el otoño e invierno cuando la repollo savoy está en temporada. ■

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