Cabotage frit avec bacon et oignons

Le chou est cultivé dans les îles britanniques depuis l'époque romaine, devenant un légume de base pour les ménages riches et pauvres en raison de sa rusticité et de ses qualités de stockage.

La combinaison de choux avec du porc conservé reflète les pratiques agricoles traditionnelles où l'abattage d'automne a fourni du bacon et du porc salé pour durer pendant les mois d'hiver. Le chou savoyard, aux feuilles frisées et aux saveurs plus douces que les variétés blanches ou rouges, est devenu populaire dans la cuisine britannique au XVIIIe siècle.

La technique du chou en saumure avant la friture a probablement été développée comme une méthode pour réduire le temps de cuisson tout en obtenant la texture tendre-crisp souhaitée. Cette méthode permet également d'éliminer certains des composés sulfureux forts qui peuvent rendre le chou impopulaire lorsqu'il est trop cuit. Les lardons de bacon, les petites bandes du ventre de porc guéri, fournissent du sel, de la graisse et de l'umami qui équilibrent l'amertume naturelle du légume. Le plat représente l'approche pratique, sans gaspillage, de la cuisine britannique traditionnelle, transformant des ingrédients humbles en un accompagnement savoureux.

Bien que des préparations similaires existent dans toute l'Europe du Nord, en particulier en Allemagne et en Pologne, la version britannique utilise généralement du bacon de dos ou du bacon strié plutôt que des viandes séchées continentales. Aujourd'hui, il reste un plat d'appoint populaire dans les pubs et les maisons, en particulier en automne et en hiver quand le chou savoy est en saison. ■

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