Des cocktails de crevettes parfaits

Dans les années 60 et 70, le cocktail à la pâte est devenu un plat britannique quintessence, devenant un aliment de base de la cuisine du dîner et des menus des restaurants à travers le Royaume-Uni.

Le plat représente la hauteur de divertissement sophistiquée en Grande-Bretagne d'après-guerre, lorsque les aliments transformés et les ingrédients de commodité sont devenus de plus en plus disponibles pour les cuisiniers à domicile. La sauce Marie Rose, un mélange de mayonnaise, de ketchup tomate et de sauce Worcestershire, est souvent attribuée au célèbre chef britannique Fanny Cradock, bien que ses origines exactes restent débattues parmi les historiens culinaires.

La popularité du cocktail de crevettes s'est envolée pendant cette période, apparaissant sur pratiquement tous les menus des restaurants et hôtels britanniques. Il symbolisait le luxe accessible - combinant des crevettes relativement abordables avec une sauce qui imitait la complexité de pansements français plus élaborés. La présentation dans des verres à tige ou des pots à col large est devenue emblématique, élevant des ingrédients simples en une entrée élégante qui pourrait être préparée à l'avance. Alors que le plat est tombé hors de la mode dans les années 1980 et 1990, alors que la cuisine britannique s'est déplacée vers un plat plus moderne et minimaliste, il a connu un renouveau important ces dernières années.

Les chefs contemporains ont réinterprété le classique en utilisant des fruits de mer durables de qualité supérieure et la mayonnaise artisanale, tout en conservant la structure stratifiée essentielle qui définit le plat. Aujourd'hui, il reste un favori nostalgique, représentant confort et charme rétro tout en s'adaptant aux sensibilités modernes concernant la pêche durable et les produits frais et locaux. ■

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