Ларб Гай

Ларб считается неофициальным национальным блюдом Лаоса и имеет глубокое культурное значение в регионе Исан в Таиланде, где кулинарные традиции Лаоса остаются сильными.

Название происходит от лаосского слова, означающего «удача» или «удача», и блюдо традиционно сопровождает липкий рис в рамках общей трапезы. Исторически сложилось так, что личинка готовилась с использованием сырого мяса, практика, все еще встречающаяся в некоторых сельских районах, хотя приготовленные версии преобладают сегодня для безопасности пищевых продуктов. Блюдо иллюстрирует лаосский / исанский подход к приправам - агрессивное использование извести, рыбного соуса, свежих трав и поджаренного рисового порошка (хотя и опущено в этой упрощенной версии).

Каждый дом охраняет свой баланс этих элементов. Larb gai специально использует курицу, а не более традиционную утку, говядину или свинину, что отражает как доступность, так и меняющиеся предпочтения. Блюдо выходит далеко за рамки своего происхождения, став стандартным предложением в тайских ресторанах по всему миру, хотя подлинность значительно варьируется. ■

Посмотреть полный рецепт: Ларб Гай