Name: Ларб Гай
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Восточная Азия
Ingredients: куриный фарш — 454 g / 1 lb; рапсовое масло — 30 ml / 2 ст. л.; лук-шалот, тонко нарезано — 100 g / 3.5 oz; чили, свежее, без семян и нарезано — 30 g / 1 oz; чеснок, измельчено — 6 g / 2 зубчика; сок лайма — 30 ml / 2 ст. л.; рыбный соус — 45 ml / 3 ст. л.; сладкий соус чили — 15 ml / 1 ст. л.; коричневый сахар — 8 g / 2 ч. л.; 5-10 ml / 1-2 ч. л. срирача чили; кинза листья — 15 g / 1/4 стакан; мята, измельчено — 8 g / 2 ст. л.; липкий рис, горячее готовое — 300 g / 10.5 oz; бостонский салат, листья, по желанию листья — 8-12

Ларб Гай

Тайский Куриный Салат, Laab Gai, Lahb Gai

Войдите, чтобы оценить этот рецепт

Главное, с первого взгляда

Восточная Азия Закуска

Larb gai - это яркий тайский фаршированный куриный салат, известный своим взрывным балансом кислых, соленых, пряных и свежих ароматов. Блюдо сочетает приготовленную молотую курицу с известью, рыбным соусом и травами, создавая легкую, но глубоко удовлетворяющую еду. Он происходит из региона Исан на северо-востоке Таиланда и соседнего Лаоса, где он считается основным продуктом повседневной кухни.

БелокБелки 26.0g

ЖирыЖиры 12.0g

УглеводыУгл. 18.0g

Указанные значения не изменяются при смене количества порций ниже

Тайская классика, которая сбалансирует тепло и свежесть

Andrew T. 12 мар. 2026

Из блога

Все материалы

Ларб Гай · Andrew T.

В северо-восточном регионе Исан в Таиланде ларб гай, зародившийся в скромных рыночных лавках, стал настоящим мастер-классом по игре контрастов. Секрет блюда - в мгновенной химической реакции между обжигающе горячей курицей из вока и освежающим сочетанием лайма, рыбного соуса и горстей свежей зелени. Эта еда создана для больших компаний и общих столов, где листья салата служат съедобными ложками, а каждый кусочек раскрывается по-разному, балансируя между остротой и сладостью.

Техника приготовления намеренно проста. Куриный фарш обжаривается на горячей сковороде, пока не выйдет лишняя влага и края не начнут подрумяниваться. Шалот размягчается в вытопившемся жире, передавая остроту свежего чили и чеснока мясу. Превращает обычную жарку в ларб заправка, которую добавляют уже после снятия с огня: сок лайма и рыбный соус в смелых пропорциях, коричневый сахар, смягчающий резкость, и соус Sriracha, придающий глубокое, нарастающее тепло.

Магия зелени

Кинза и мята добавляются в самый последний момент: они слегка припускаются от остаточного тепла, но сохраняют свои эфирные масла. Время здесь имеет решающее значение. Добавите их слишком рано - и потеряете яркий аромат; слишком поздно - и зелень останется отдельным ингредиентом, вместо того чтобы стать частью единого вкуса. Традиционным гарниром служит клейкий рис, чья текстура идеально подходит для впитывания соуса на дне тарелки, а также хрустящие листья салата для тех, кто предпочитает обернуть остроту в прохладу.

Популярность ларб гай объясняется его гибкостью. Основной рецепт допускает замены - индейку вместо курицы, пальмовый сахар вместо коричневого, перец-чили другого сорта - и при этом не теряет своего истинного характера. Это идеальный вариант ужина в будни, в основе которого лежит уверенность вековых традиций.