Уличные поставщики продуктов питания по всей Юго-Восточной Азии усовершенствовали искусство наклеивания маринованного мяса на шампуры из бамбука и уговаривания их через древесный уголь, пока края угля и центры не останутся сочными. Куриный сатай несет это наследие в каждом укусе, с куркумой и желтым порошком карри, создавая этот безошибочный золотой оттенок, который сигнализирует о подлинной подготовке.
Маринад работает спокойно, пока вы выполняете другие задачи, кокосовое молоко смягчает куриную грудку и переносит жирорастворимые специи глубоко в волокна. Полножирное кокосовое молоко здесь не подлежит обсуждению - оно обеспечивает шелковистость, которая предотвращает высыхание постного мяса из-за сильной жары. Если вместо этого вы выберете бедра, дополнительный жир вознаграждает вас еще более прощающими результатами на гриле.
Освоение гриль
Средняя температура требует внимания. Те мелкие кусочки, которые быстро готовят, могут превратиться из карамельных в карбонизированные в моменты, поэтому установите таймер и оставайтесь на месте. Зарезервированный маринад становится вашей щеткой для бастинга, создавая лакированные слои, которые концентрируются, когда они попадают в пламя. Хорошо смазанная решетка и тонкая металлическая лопатка спасают любые куски, которые угрожают прилипнуть.
Арахисовый погруженный соус уравновешивает богатство острыми краями - красная паста карри обеспечивает глубину, уксус прорезает жир, а рыбный соус доставляет этот пикантный хребет, который заставляет вас возвращаться к другому погружению. Тепло или комнатная температура превращает простое мясо на гриле в то, что стоит собрать друзей.
Подавать с известковыми клиньями для сдавливания, измельченным арахисом для хруста и свежим кориандером, разбросанным поверху. Эти последние штрихи не являются гарниром; они являются важными компонентами, которые дополняют блюдо.
Yummy in my tummy