Корейская жареная курица

Корейская жареная курица, известная как Чикин в Корее, появилась в конце 1970-х годов, когда американские военные базы ввели жареную курицу на полуостров.

Блюдо значительно эволюционировало в 1980-х и 1990-х годах, когда местные предприниматели адаптировали американские методы к корейским вкусам, разработав фирменный метод двойной жарки, который создает характерно тонкую, потрясающе хрустящую кожу. В отличие от американских аналогов, корейская жареная курица обычно жарится дважды при разных температурах, чтобы сделать жир и устранить влагу, что приводит к более легкому, менее жирному покрытию.

Добавление соуса янниеом - липкой, сладкой и острой глазури, сделанной с гочуцзяном, - стало популярным в 2000-х годах, создав вариант курицы янньём, который доминирует в современных меню. Блюдо глубоко укоренилось в корейской социальной культуре, особенно связанной с культурой химаек - портманто из курицы и макджу (пива), где друзья собираются, чтобы поделиться жареной курицей и пивом. Это соединение стало национальным явлением, и с 1990-х годов по всей Южной Корее распространились специализированные рестораны с жареной курицей.

Сегодня корейская жареная курица представляет собой один из самых успешных кулинарных экспортов Кореи, с цепочками, открывающимися во всем мире, и блюдом, признанным за его текстурное превосходство и сложные вкусовые профили, которые уравновешивают тепло, сладость и вкусное умами. ■

Посмотреть полный рецепт: Корейская жареная курица