Pollo frito coreano, la versión definitiva.

El pollo frito coreano, conocido como chikin en Corea, surgió a finales de la década de 1970 cuando las bases militares estadounidenses presentaron pollo frito a la península.

El plato evolucionó significativamente durante los años ochenta y noventa a medida que los empresarios locales adaptaron las técnicas estadounidenses a los gustos coreanos, desarrollando el método de doble fritura firma que crea la piel característicamente fina y desgarradoramente crujiente. A diferencia de las contrapartes americanas, el pollo frito coreano se fríe dos veces a diferentes temperaturas para hacer grasa y eliminar la humedad, lo que resulta en un recubrimiento más ligero y menos grasiento.

La adición de salsa de yangnyeom - un esmalte pegajoso, dulce y picante hecho con gochujang - se hizo popular en los 2000s, creando la variante de pollo yangnyeom que domina los menús modernos. El plato se incrustó profundamente en la cultura social coreana, particularmente asociada con la cultura chimaek - un portmanteau de pollo y maekju (beer) - donde los amigos se reúnen para compartir pollo frito y cerveza. Este emparejamiento se convirtió en un fenómeno nacional, con restaurantes de pollo fritos dedicados proliferando a través de Corea del Sur desde la década de 1990 en adelante.

Hoy, el pollo frito coreano representa una de las exportaciones culinarias más exitosas de Corea, con cadenas que se abren globalmente y el plato reconocido por su superioridad textural y complejos perfiles de sabor que equilibran el calor, la dulzura y el umami sabor. ■

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