Ultime poulet frit coréen

Le poulet frit coréen, connu sous le nom de chikin en Corée, est apparu à la fin des années 1970 lorsque les bases militaires américaines ont introduit le poulet frit dans la péninsule.

Le plat a évolué de façon significative au cours des années 1980 et 1990 à mesure que les entrepreneurs locaux adaptaient les techniques américaines aux goûts coréens, développant ainsi la méthode de double friture qui crée la peau caractéristiquement mince et éclatante. Contrairement aux Américains, le poulet frit coréen est généralement frit deux fois à différentes températures pour rendre la graisse et éliminer l'humidité, ce qui donne un revêtement plus léger et moins gras.

L'ajout de sauce yangnyeom - un glaçure collant, doux et épicé fait avec gochujang - est devenu populaire dans les années 2000, créant la variante de poulet yangnyeom qui domine les menus modernes. Le plat est devenu profondément ancré dans la culture sociale coréenne, particulièrement associée à la culture chimaek - un portmanteau de poulet et de maekju (bière) - où des amis se réunissent pour partager le poulet frit et la bière de traite. L'appariement est devenu un phénomène national, avec des restaurants de poulet frit dédiés proliférant dans toute la Corée du Sud depuis les années 1990.

Aujourd'hui, le poulet frit coréen représente l'une des exportations culinaires les plus réussies de la Corée, avec des chaînes ouvertes au niveau mondial et le plat reconnu pour sa supériorité texturale et des profils de saveurs complexes qui équilibrent chaleur, douceur et umami savoureux. ■

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