Name: Корейская жареная курица
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Восточная Азия
Ingredients: 30 g / 1 oz кукурузная мука; 2½ ч. л. соль; ½ ч. л. разрыхлитель теста; ¼ ч. л. чёрный перец; 800 g / 1.75 lb смешанный курица кусочки: 2 голени, 2 бёдра, 4 крылышки, на кости, с кожицей; 70 g / 2½ oz кукурузная мука; 34 g / 1¼ oz мацовая мука, мелкий; 35 g / 1¼ oz пшеничная мука; 2 ст. л. гочугару; 1 ст. л. соль; 2½ ч. л. чесночные гранулы; 2½ ч. л. луковые гранулы; ¼ ч. л. разрыхлитель теста; 235 ml / 8 fl oz вода; 75 ml / 2½ fl oz водка; 2 ст. л. гочуджан; 3 ст. л. гочуджан; 3 ст. л. томатный кетчуп; 2 плотно наполненный ст. л. коричневый сахар; 2 ст. л. соевый соус; 1 ст. л. жареное кунжутное масло; 2 ч. л. имбирь, тёртое; 2 зубчика чеснок, мелко нарезано

Корейская жареная курица

Yangnyeom Chicken, Dakgangjeong, Chikin, Korean Fried Chicken, Sweet И Spicy Fried Chicken

Республика Корея

Войдите, чтобы оценить этот рецепт

Главное, с первого взгляда

Корейская жареная курица - популярное блюдо с дважды жареной птицей, покрытой хрустящим, потрескивающим мясом и часто остекленной сладким острым соусом. Способ приготовления пищи производит исключительно хрустящую кожу, сохраняя мясо сочным и нежным внутри. Это блюдо стало основным продуктом корейской кулинарной культуры, которым часто наслаждаются маринованная редька и холодное пиво.

Восточная Азия Гарнир Перекус

Из блога Все материалы

Хрустящий корейский перфекционизм с острой глазурью

Yum User

21 мар. 2026

Секрет этого корейского жареного цыпленка заключается в химии отбивного. Водка испаряется быстрее, чем вода во время жарки, создавая эфирную, стеклянную корку, которая разрушается с каждым укусом. В сочетании с часовым периодом отдыха после первоначальной выемки кукурузной муки кожа тщательно высыхает, гарантируя, что в броню не проникнет сырость.

Работа в две партии предотвращает скученность и перепады температуры. Когда каждый кусок попадает в масло 175 ° C, мокрый бэттер мгновенно устанавливается, образуя скалистые, ультра-четкие долины и хребты. Двухслойный подход - сухое предварительное пальто, за которым следует жидкое мясо - создает этот характерный толстый хрустящий внешний вид, связанный с лучшими куриными суставами Сеула.

Алхимия соуса

Пока курица стекает, соус кипит в глянцевый лак. Гочуджанг обеспечивает ферментированную теплоту и глубину, сбалансированную темно-коричневым сахаром и пуншем соевого соуса. Свежий имбирь и чеснок прорезают богатство, создавая липкую глазурь, которая цепляется, а не капает.