Name: Корейская жареная курица
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Восточная Азия
Ingredients: кукурузная мука — 30 g / 1 oz; соль — 2½ ч. л.; разрыхлитель теста — ½ ч. л.; чёрный перец — ¼ ч. л.; курица кусочки: 2 голени, 2 бёдра, 4 крылышки, на кости, с кожицей — 800 g / 1.75 lb смешанный; кукурузная мука — 70 g / 2½ oz; мацовая мука, мелкий — 34 g / 1¼ oz; пшеничная мука — 35 g / 1¼ oz; гочугару — 2 ст. л.; соль — 1 ст. л.; чесночные гранулы — 2½ ч. л.; луковые гранулы — 2½ ч. л.; разрыхлитель теста — ¼ ч. л.; вода — 235 ml / 8 fl oz; водка — 75 ml / 2½ fl oz; гочуджан — 2 ст. л.; гочуджан — 3 ст. л.; томатный кетчуп — 3 ст. л.; коричневый сахар — 2 плотно наполненный ст. л.; соевый соус — 2 ст. л.; жареное кунжутное масло — 1 ст. л.; имбирь, тёртое — 2 ч. л.; чеснок, мелко нарезано — 2 зубчика

Корейская жареная курица

Yangnyeom Chicken, Dakgangjeong, Chikin, Korean Fried Chicken, Sweet И Spicy Fried Chicken

Войдите, чтобы оценить этот рецепт

Главное, с первого взгляда

Восточная Азия Гарнир Перекус

Корейская жареная курица - популярное блюдо с дважды жареной птицей, покрытой хрустящим, потрескивающим мясом и часто остекленной сладким острым соусом. Способ приготовления пищи производит исключительно хрустящую кожу, сохраняя мясо сочным и нежным внутри. Это блюдо стало основным продуктом корейской кулинарной культуры, которым часто наслаждаются маринованная редька и холодное пиво.

БелокБелки 35.0g

ЖирыЖиры 28.0g

УглеводыУгл. 35.0g

Указанные значения не изменяются при смене количества порций ниже

Хрустящий корейский перфекционизм с острой глазурью

Andrew T. 21 мар. 2026

Из блога

Все материалы

Корейская жареная курица · Andrew T.

Секрет этого корейского жареного цыпленка заключается в химии отбивного. Водка испаряется быстрее, чем вода во время жарки, создавая эфирную, стеклянную корку, которая разрушается с каждым укусом. В сочетании с часовым периодом отдыха после первоначальной выемки кукурузной муки кожа тщательно высыхает, гарантируя, что в броню не проникнет сырость.

Работа в две партии предотвращает скученность и перепады температуры. Когда каждый кусок попадает в масло 175 ° C, мокрый бэттер мгновенно устанавливается, образуя скалистые, ультра-четкие долины и хребты. Двухслойный подход - сухое предварительное пальто, за которым следует жидкое мясо - создает этот характерный толстый хрустящий внешний вид, связанный с лучшими куриными суставами Сеула.

Алхимия соуса

Пока курица стекает, соус кипит в глянцевый лак. Гочуджанг обеспечивает ферментированную теплоту и глубину, сбалансированную темно-коричневым сахаром и пуншем соевого соуса. Свежий имбирь и чеснок прорезают богатство, создавая липкую глазурь, которая цепляется, а не капает.