Веганский рамен

Рамен ведет свое происхождение от китайских супов из пшеничной лапши, привезенных в Японию в эпоху Мэйдзи, постепенно превращаясь в отчетливо японское блюдо с региональными вариациями от Хоккайдо до Кюсю.

Традиционный рамен в значительной степени опирается на тонкотсу на животных или куриные бульоны, но веганская интерпретация черпает вдохновение из сёдзин риори, буддийской храмовой кухни, которая веками использовала комбу и сушеные грибы для создания сложных умами без мяса.

Эта современная версия на основе растений чтит эти монашеские традиции, охватывая современную презентацию в токийском стиле, предлагая четкий ароматический бульон, который демонстрирует глубокие вкусовые качества шиитаке и комбу. Добавление мисо и мирина связывает его с более широкими японскими кулинарными практиками, создавая чашу, которая уважает наследие, обслуживая текущие диетические потребности. ■

Посмотреть полный рецепт: Веганский рамен