Запеченный лосось с оливковой тапенаде

Французские и итальянские прибрежные регионы имеют общую кулинарную историю, обусловленную близостью, политическими союзами и постоянным культурным обменом вдоль побережья Лигурии и Лазурного берега.

Древние лигурийцы населяли обе стороны границы до римского завоевания, которое объединило регион. В Средние века морская республика Генуя контролировала оба региона, устанавливая торговые пути и распространяя определенные ингредиенты. Правление дома Савой в Пьемонте и Ницце (до 1860 года) поддерживало кулинарные связи между этими территориями. Прованс и Лигурия разделяют основные ингредиенты: оливковое масло, чеснок, помидоры, травы (базилик, тимьян, розмарин), анчоусы и морепродукты, что создает практически идентичные прибрежные кухни.

Такие блюда, как писсаладьер/пиччиаландреа (луковый пирог), рататуй и рыбные супы типа буйябес/чуппин, встречаются в обеих регионах с небольшими вариациями. Оба региона претендуют на происхождение песто/писту и фокачча/фугаса. Брак Екатерины Медичи с французским королем Генрихом II (1533 год) принес итальянскую кухню эпохи Возрождения во Францию, хотя степень ее влияния остается предметом дискуссий. Эскофье, родившийся в Ницце, систематизировал французскую высокую кухню, сохранив средиземноморские традиции. Современная кулинария отражает это общее наследие: ниццкий блинчик из нута (сочча/фаринат), итальянские элементы салата «Нисуаз» и цитрусовые традиции Ментона, объединяющие обе страны. Эта кухня является символом средиземноморского сотрудничества, а не конкуренции, где граница носит скорее административный, чем кулинарный характер. ■

Посмотреть полный рецепт: Запеченный лосось с оливковой тапенаде