Долмад

Истоки чучел виноградных листьев простираются более чем на два тысячелетия по всему Средиземноморью и Ближнему Востоку.

Древние греки готовили «трию» с использованием инжирных листьев, в то время как персидские кулинарные традиции, вероятно, впервые применили технику набивания листьев виноградной лозы рисовыми и мясными смесями. Термин «долма» происходит от турецкого глагола «долмак», что означает «наполнить», и блюдо стало широко распространенным во время Османской империи (15-20 века), которая стандартизировала и распространила его по Юго-Восточной Европе, Балканам и Ближнему Востоку.

Первоначально деликатес, предназначенный для султана и двора в Топкапы, постепенно распространился на все социальные классы. Греческая «долмадакия» конкретно относится к более мелким оберткам виноградных листьев, традиционно подаваемым с соусом авголемоно (яичный лимон) - отчетливо греческий препарат, который возник из византийских и османских влияний. Это блюдо остается общим наследием греческой, турецкой, арабской, персидской и армянской кухонь, причем каждый регион адаптирует травы и начинки к местным вкусам. ■

Посмотреть полный рецепт: Долмад